Hvordan laver man en bain marie

Bain-marie teknikken er almindelig i puddinger og opskrifter, der har en delikat tekstur og kræver langsom madlavning ved lavere temperatur. Vi fortæller jer alle trin, så mariebadets teknik bliver perfekt.

Denne teknik er meget gammel bærer navnet på sin skaber, "Mary the Jewish" eller hebraisk. Han levede mellem 1. og 3. århundrede. C i Alexandria og betragtes som grundlæggeren af ​​alkymi. Han skrev afhandlinger om alkymi og skabte gadgets som kerotakis. Vandbadet består af opvarmning af vand i en beholder og indfører igen en anden inderside, der flyder i vandet og modtager den indirekte varme. Den teknik, der blev skabt for århundreder siden, fortsætter med at blive brugt i gastronomi og også til destillationsekstrakter.

Skridt til at lave et bad maría

Du kan gøre det i ovnen eller i køkkenet brande, hvordan det er mest behageligt for dig. Ovnen er bred er normalt mere praktisk.

Forbered en bakke, der passer til ovnen, de der bærer ovne kan tjene dig . Hvis du vil gøre bain-marie i køkkenet ild, har du brug for en stor gryde, såsom en trykkomfur eller en stor gryde. Jeg fortæller dig først hvordan man laver bain marie badet.

I ovnen

  1. I en mindre beholder end bakken som en flanera eller forme tilsættes din opskrift som pudding eller flan-eller hvad du vil lave mad i en bain-marie-. Drej ovnen til 160 grader.
  2. Læg din flanera eller skimmel med aluminiumsfolie og læg dem i ovnbakken.
  3. Dernæst tilføj vand til bakken. Du behøver ikke at dække flaneraen, kun at den når halvdelen eller mindre . Flaneraen bliver omgivet af vand, der vil blive opvarmet, vandet vil koge og overføre denne varme, men blødt til vores opskrift.
  4. Dæk de pudder eller skimmelsvampe, du laver med aluminiumsfolie. Vi gør det sådan, at varmen ikke skrumper på toppen.
  5. Tiderne i vandbadet er normalt lange, da langsom madlavning er påkrævet . Mellem 45 minutter og en time for eksempel . Halvvejs gennem madlavning din opskrift, tilsæt et halvt glas vand til bakken igen. Det gør vi, fordi vandet vil fordampe, og det, vi ikke ønsker, er at tørre op, hvad vi forbereder. Husk, at vandet altid er føjet til bakken, hvor flaneren 'float' eller formen aldrig tilføjer vand over flaneren.

I brand

  1. Hvis du vil gøre det i køkkenbrande. Fyld en gryde eller pande med vand omkring halvt fyldt . Du skal bruge et glas eller en metallisk flanera, der kan modstå varmen i en størrelse, der er mindre end potten.
  2. Placer flaneren inde i gryden med vand og lind ilden til et minimum. Kog den tid, din opskrift markerer, og halvvejs gennem madlavning tilsættes lidt mere vand.

redskaber

  • Bageplade eller stor gryde, hvis det gøres i brand
  • Flanneller eller forme, der modstår varme