Hvordan laver man sashimi

Sashimi er ofte forvekslet med sushi. Sashimi er en traditionel japansk teknik til fremstilling af rå fisk og bløddyr skåret i tynde skiver, men ikke så meget som i carpaccio. Mens sushi er en anden opskrift, der er lavet med tang, kogte ris, fisk eller skaldyr. I en anden artikel talte vi om, hvordan man laver sushi, i dag fortæller vi dig, hvordan du laver sashimi .

Hvilken fisk er bedst til sashimi?

I Japan gælder sashimis teknikken ikke kun for fisk eller bløddyr, den bruges også til alger og kød. De japanske mener, at denne teknik er ideel til at nyde smagen og teksturerne af hver mad, når den er frisk og af høj kvalitet.

Du kan vælge mellem en bred vifte, men det anbefales at være fed som laks, tun, ørred eller havabbor. Disse arter har normalt en god størrelse, og det er lettere at lave sashimi med store stykker fisk, end hvis de er mindre. Det spilles normalt med fiskens farver, der kombinerer røde fisk som tunfisk eller appelsin som laks med andre hvide toner som havabbor. Du kan også bruge blæksprutter, blæksprutte eller blæksprutter.

Skridt til at forberede sashimi

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g frisk tun
  • 400 g frisk laks
  • Wasabi pasta
  • Sesamfrøolie
  • Sojasovs

redskaber

  • En lang tynd knivkniv
  • Et skærebræt

Hvordan laver man sashimi

  1. Før du laver opskriften skal du tage nogle forholdsregler. Så meget for sushi som for sashimi eller en anden opskrift, der bruger rå fisk, bliver vi nødt til at rense fisken og fryse den 48 timer for at undgå anisakis .
  2. Så kan vi afrimme det i køleskabet og bruge det til opskriften, men du bør aldrig lave en opskrift med rå fisk uden at have frosset den tidligere. Indsæt store stykker i en Zip taske og frys i 48 timer.
  3. Placer med laks på skærebrættet i en 45 graders vinkel. Hvis stykket er stort, skær først i halvdelen. Så kan du lave skiverne.
  4. Begynd at klippe 90 graders vinkel efter fedtlinierne og vippe kniven . Hver skive fisk skal være mindst 0, 5 cm. Når laksen er skåret, placeres den i en skål og gør det samme med den anden type fisk.
  5. Skær derefter tunfisken og gør skiverne lidt tykkere end 1 cm for at undgå at blive brudt.
  6. Når vi har tunfisk og lakseskåret, har vi den sidste fase, præsentationen. Placer fiskeskiverne side om side og tjen derefter separat wasabi (en slags krydret pasta fra en radise) og sojasovs, så hver middag serveres for at smage. Skålen kan dekoreres med en lille koriander for at kontrastere mere med fiskens farver.

Har anbefalinger om hvordan man laver sashimi været nyttigt?